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锅盔本是湖北荆州的小吃，饼皮酥脆，馅料鲜香，价格适中。深受大众喜爱。“五得利”高筋特精粉加适量热水，边倒边搅使面粉呈现雪花状，再用手揉匀成光滑的面团，静置饧发10分钟。盆中加入老面（也叫面种子，就是前一次做发酵面食时留下的面，在保存过程中产乳酸菌，和面时加入更利于发酵），用手攥拳分别蘸水，反复搋40分钟，此时面团表层会浮起很多小泡。